Prof. Dr. Knasmüller ist ein Experte für den Einfluss von Ernährungsfaktoren auf Krebsrisiken und hat mit seiner Gruppe mehrere Studien bezüglich der krebsschützenden Eigenschaften von Kaffee durchgeführt. Konkret wurde von ihm untersucht, ob der Konsum unterschiedlicher Kaffeesorten zu einem Schutz der Erbsubstanz führt. In der Erbsubstanz (DNA) sind Informationen zum Aufbau des menschlichen Körpers gespeichert. Durch Veränderungen (Mutationen) kann es zur Auslösung von Krebserkrankungen kommen. Es konnte in verschiedenen Studien gezeigt werden, dass der Konsum von Kaffee zu einem Schutz der Erbsubstanz führt.  Dieser Prozess ist kausal mit dem Schutz von Krebserkrankungen verknüpft. Darüber hinaus zeigen andere europäische Studien, insbesondere aus Nordeuropa, dass der Kaffeekonsum vor allem die Leber vor Tumoren schützt.