Wie wir mit Druck die Zukunft der Lebensmittelkonservierung neu definieren

Wenn wir an „Pasteurisieren“ denken, stellen wir uns oft warme Milch oder dampfende Säfte vor – ein Klassiker der Lebensmittelverarbeitung, entwickelt vor über 150 Jahren, um Krankheitserreger sicher abzutöten und Produktqualität zu schützen. Doch herkömmliche thermische Pasteurisierung hat auch ihre Grenzen: Hitze kann Geschmack, Farbe und Nährstoffe verändern. Forschende weltweit arbeiten deshalb an neuen, schonenderen Verfahren, um Lebensmittel sicher und genussvoll zugleich zu machen.

Unter dem Namen Delitec hat ein Team aus Ingenieur:innen und Lebensmitteltechnolog:innen ein völlig neues System der kalten Pasteurisierung entwickelt – basierend auf Hochdruckverarbeitung.

Anstatt Lebensmittel mit Hitze zu behandeln, setzt das Delitec-Verfahren auf eine beeindruckend einfache, aber wirkungsvolle physikalische Kraft: Druck