Histamin kommt in einer Vielzahl von gereiften und/oder prozessierten Lebensmitteln vor. Nicht alle Menschen vertragen Histamin im gleichen Ausmaß und so wird vor allem der Konsum von Rotwein mit Histaminintoleranz verknüpft. Doch Histamin kommt auch in Bier vor und kann zu unterschiedlichsten Beschwerden, wie z.B. Hautausschlag, allergieähnliche Symptome bis hin zu Atembeschwerden führen. Wir haben es uns zum Ziel gesetzt histaminarmes Bier zu brauen und so den Einfluss von Enzymen während dem Brauprozess mit der Histaminbildung zu verknüpfen. Dazu schauen wir uns die Aufgabe der Enzyme in der Braugerste bei der Keimung und während dem Maischvorgang an und bieten sogar ein Schaumaischen direkt in der LNF. Zusätzlich präsentieren wir verschiedene Lösungsansätze den Histamingehalt in Bier möglichst gering zu halten und nehmen den Histamingehalt verschiedener Biersorten unter die Lupe.