Immer mehr Menschen reagieren empfindlich auf Lebensmittel. Neben Allergien spielen nicht‑immunologische Unverträglichkeiten wie Laktose- und Fructoseintoleranz, Histaminintoleranz sowie nicht‑zöliakäre Gluten- bzw. Weizensensitivität eine große Rolle.

Die Sciotec GmbH, Teil der STADA Gruppe, entwickelt dafür weltweit führende enzymbasierte Lösungen – Enzyme, wie sie auch beim Bierbrauen genutzt werden.

Bier kann bei empfindlichen Personen Beschwerden auslösen, da es Gluten und Histamin enthalten kann. Wir erforschen daher, wie Enzyme im Brauprozess wirken und wie sie helfen, den Histamingehalt zu reduzieren.

Unser Ziel ist ein histaminarmes Bier. Dazu untersuchen wir, welche Enzyme in der Gerste während der Keimung aktiv sind, welche Aufgaben sie im Maischprozess übernehmen und wie diese Schritte die Histaminbildung beeinflussen.

Im Live‑Schaumaischen zeigen wir, wie Enzyme Stärke abbauen. Abschließend vergleichen wir verschiedene Biersorten – auch glutenfreie – hinsichtlich ihres Histamingehalts.