An dieser Station erleben Sie, wie Qualität in der Fermentation sichtbar und messbar wird. Im Fokus steht die Bestimmung der Keimzahl der Milchsäurebakterien – sie zeigt, ob der Prozess stabil verläuft und die gewünschte Bakterienkonzentration erreicht ist.

Werfen Sie einen Blick auf spezifische Agar-Nährmedien und sehen Sie selbst, wie mögliche Verunreinigungen erkannt und ausgeschlossen werden. So stellen wir sicher, dass nur die gewünschten Kulturen gezüchtet werden.

DNA-Analysen werden ergänzend zur Identitätsbestätigung einzelner Kulturen eingesetzt, sie stehen jedoch nicht im Vordergrund der routinemäßigen Qualitätskontrolle im Fermentationsprozess.