Wir alle müssen essen. Wir wissen aber auch, dass etwa 1-2% der Erwachsenen und 2-8% der Kinder allergisch auf Lebensmittel reagieren. Das Immunsystem überreagiert und diese Reaktion kann zu sehr unangenehmen, vereinzelt auch dramatischen Folgen führen. Deshalb müssen diese Eiweißbestandteile von Allergikern am besten vermieden werden. Aber diese ständige Wachsamkeit zur Vermeidung verursacht Stress und frustriert. Viele der allergie-auslösenden Proteine (Eiweißbestandteile in Lebensmitteln) sind mit der modernen Analytik bis in den Spurenbereich nachweisbar. Da aber Immunreaktionen eine sehr große biologische Schwankungsbreite haben und aus medizinischer Sicht 100%ige Sicherheit für Konsumenten gefordert ist, wurden noch keine Schwellenwerte festgelegt. Jetzt stellt sich die Frage wie einfach ist generell eine Vermeidung? Das Rechenbeispiel mit der Erdnuss, einem kennzeichnungspflichtigen, allergie-auslösenden Lebensmittel, soll zeigen, welche Reaktionen bei welchen Mengen auftreten.