Mikrobiome bestehen aus Tausenden von verschiedenen Mikroorganismen und spielen eine Schlüsselrolle bei der Erhaltung des Lebens auf der Erde. Das Bodenmikrobiom verfügt über eine Vielzahl von Funktionen, die dabei helfen, den Boden zu düngen, Pflanzenwachstum und -abwehr zu fördern, den Treibhauseffekt zu reduzieren oder andere toxische Schadstoffe abzubauen. Mikroorganismen sind auch für die Herstellung von Lebensmitteln, beispielsweise fermentierten Lebensmitteln, und für deren Konservierung unerlässlich. Interaktionen zwischen Mikrobiomen und ihren Wirten (Pflanzen, Tiere und Menschen) wirken sich auf die allgemeine Gesundheit dieses Wirts aus, der ohne sein Mikrobiom in einer natürlichen Umgebung nicht überleben könnte. Eine bestimmte Gruppe von Fermentationsmikroorganismen, die Milchsäurebakterien, ist auch für das Aroma von Lebensmitteln verantwortlich und eignet sich daher hervorragend, um den Geschmack pflanzlicher Milchalternativen zu verbessern.

Durch die Unterstützung von EU-Projekten MICROBE, FoodSafeR, FlavourFerm und DOMINO geben wir Einblicke in die Mikrobiome der Umwelt und der Lebensmittel und zeigen, wie wichtig deren Artenvielfalt ist.