Das Flavour – als Gesamtheit von Aroma, Geschmack und Textur – stellt bei Milchprodukten ein zentrales Kriterium für die Kaufentscheidung der Konsumenten dar. Die Sensorik beschäftigt sich mit der wissenschaftlichen Beurteilung von Produkten anhand der menschlichen Sinne (Sehen, Riechen, Schmecken, Tasten und Hören) und hat hierfür eine Vielzahl an Methoden entwickelt, um sensorische Eindrücke systematisch zu erfassen, zu unterscheiden, zu bewerten und zu dokumentieren.
Ein etabliertes Verfahren ist der Dreieckstest (Triangeltest), der zur Erkennung geringfügiger sensorischer Unterschiede zwischen zwei Proben eingesetzt wird. Dabei erhalten die Prüfer drei anonymisierte Proben, von denen zwei identisch sind, während sich eine Probe unterscheidet. Aufgabe der Prüfer ist es, die abweichende Probe ausschließlich anhand sensorischer Wahrnehmung zu identifizieren.