Milch ist das grundlegende Ausgangsprodukt der Käseherstellung. Erst durch Variationen in den Verarbeitungsschritten – Auswahl der Mikroorganismen, Gerinnung, Salzbad oder Reifung – entwickelt sich aus diesem Rohstoff eine bemerkenswerte Vielfalt an Käsesorten mit deutlich differenzierbaren sensorischen Eigenschaften. Die individuellen Präferenzen für bestimmte Milchprodukte werden dabei von zahlreichen Faktoren beeinflusst. Neben kultureller und regionaler Herkunft spielen insbesondere Alter, Ernährungserfahrungen sowie erlernte Geschmacksmuster eine zentrale Rolle.
Gerade bei Kindern zeigt sich ein von Erwachsenen abweichendes Geschmacksempfinden, das häufig zu anderen Produktvorlieben führt. Trotz dieser Unterschiede ist ihre sensorische Wahrnehmungsfähigkeit bereits gut ausgeprägt. Kinder sind grundsätzlich in der Lage, Geschmacks- und Texturunterschiede zwischen einzelnen Milchprodukten zu erkennen und zu benennen. Hier kann getestet werden, ob Kinder die Unterschiede zwischen den häufig in Österreich konsumierten Käsesorten richtig wahrnehmen und unterscheiden können.